土匪猪肝是湖南特有的地方菜,新鲜的猪肝加上特有的配菜,大火翻炒。既香辣可口,又不失肉质嫩滑。正宗的土匪猪肝怎么做?小编来教你。”
食材清单
猪肝 600克 红椒 4个 姜 1块 蒜 3个 韭黄 适量
白醋 5克 料酒 8毫升 酱油 8毫升 淀粉 15克
小技巧
1.喜欢重口味的同学不妨在菜里多加点干辣椒。 2.料酒一定要在猪肝快要炒熟的时候添加。 3.韭黄比价容易熟,因此翻炒几下便可出锅。

土匪猪肝的做法步骤

1.猪肝冲洗5分钟后,切除白表膜以及筋。在表面划两刀,放入滴有白醋的清水里浸泡直到血水充分渗出。

2.因为猪肝1整块比较大,不容易切薄片。先切割成几大块,再切成0.3cm厚的薄片。

3.猪肝上面仍残留少许水分,用纸巾擦干。加入少许盐和淀粉充分抓匀之后,腌制15分钟。

4.同时将所有配菜洗净,韭黄切成5厘米长的小段、红椒(去芯)、姜切片、蒜斜刀切小片备用。大蒜拍碎。

5.大火起锅热油,倒入猪肝快速翻炒至由深红色变白色,捞出控油。

6.重新倒入适量的食用油,小火煸香姜蒜和红椒。倒入猪肝,转大火快速翻炒1分钟。

7.放入韭黄段翻炒几下,倒入少量的酱油、料酒以及食盐调味,这道土匪猪肝便完成啦!