刨盐鱼在湖南是非常有名的菜肴,几乎家家都会制作,就是味道有点大同小异,小编就来介绍一下香辣刨盐鱼,拥有辣味的鱼肉特别的好吃,尝过之后,舌尖的味道挥之不去,令人回味无穷,并且做起来也比较的简单,接下来就请看看香辣刨盐鱼的做法。
小技巧
1、使用的草鱼一定要新鲜,吃起来才会有很浓的鲜味,也可以替换成其他的鱼类,比如鲳鱼、鲶鱼等,都很好吃。 2、腌制的时候如果想要入味,可以在鱼身表面上划上几刀,可以使腌料更容易的进入鱼肉里。
香辣刨盐鱼的做法步骤
1.首先把草鱼清洗干净,处理下鳃、鱼鳞、内脏等器官,再用清水冲洗,沥干水分后放入大盆里,加入八角、花椒、食盐、料酒用手抓均匀进行腌制,大约2个小时。
2.把豆豉清洗干净,干辣椒用剪刀剪成小段一同放入碗里,再添加生抽、食盐、姜末,在炒锅里倒入食用油,转到中火烧热再浇入碗里搅拌均匀,做成豆豉香辣酱。
3.把腌制好的草鱼用清水冲洗片刻,清除一下八角和花椒,加入姜末,淋入做好的豆豉香辣酱。
4.送入蒸锅里,倒入清水转到大火盖上锅盖进行蒸制,大约15分钟后,撒点葱末,浇入蒸鱼豉油就做好了,闻上去就很香。